紅紅火火恍恍惚惚，seo推廣軟件為你細(xì)說小龍蝦產(chǎn)業(yè)的緣起今生。

不經(jīng)意間，小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣火遍了大江南北。

某種意義上，是億萬吃貨撐起了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的千億市場。

而千億生意的市場背后，實(shí)際上卻是供應(yīng)鏈優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的角逐，從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，圍繞小龍蝦之戰(zhàn)正愈演愈烈。

背景：成大事者必先能在逆境生存

人類能夠在地球上生存下來，靠的是人類超強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力。物競天擇，適者生存。

而小龍蝦能夠制霸夜宵界，先得從小龍蝦超強(qiáng)的生命續(xù)航能力開始說起。所以，我們必須要花點(diǎn)時(shí)間好好了解小龍蝦的生物史。

小龍蝦是近年來我國常見的淡水類甲殼動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。和其它螯蝦一樣，小龍蝦也有螃蟹般的螯足，但它們的螯足上有著更為突出的棘突，頭胸甲上的棘突也特別明顯，所以在氣勢(shì)上小龍蝦就已經(jīng)有了王者之風(fēng)，由此也為其成為橫掃千萬國人胃口的扛把子鑒定了顏值基礎(chǔ)。

不過，這只是小龍蝦制霸的充分條件而已，這些還不足以把小龍蝦推動(dòng)到中國人夜宵餐桌之上。若它沒有頑強(qiáng)到令人發(fā)指的生命力，又何以能在我國如此惡劣的自然環(huán)境中生存甚至進(jìn)化來到我們眼前?

既是成大事者，小龍蝦必定擁有某種威震天下的壯舉。沒錯(cuò)，在捕食方面小龍蝦恰好是一種不挑剔的動(dòng)物，屬于雜食動(dòng)物。無論是動(dòng)物尸體、水草、藻類逮到什么吃什么，甚至必要的時(shí)候，小龍蝦還可以吃掉自己的同類，這個(gè)不挑食的好習(xí)慣，讓它能在一個(gè)區(qū)域迅速發(fā)展壯大。

另外，小龍蝦還能夠適應(yīng)臟水、重金屬等污染環(huán)境，生存進(jìn)化。不過這并不代表它們就喜歡待在很臟的地方。其實(shí)小龍蝦之所以能夠“扛”下來，要得益于它良好的排毒減毒機(jī)制。在這樣一個(gè)“動(dòng)心忍性”的過程中，小龍蝦得以增益其所不能，把它體內(nèi)重金屬聚集轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，所以網(wǎng)上流傳的那些吃小龍蝦會(huì)重金屬中毒的謠言也就不攻自破。

而正是由于小龍蝦經(jīng)歷過生死的洗禮，善良的中華民族開始被它們感動(dòng)，廣大的吃貨開始張開自己的胃去接納這一物種。

緣起：喜歡小龍蝦的理由可以有千百種

這些年中國人的夏天里，不單單只有空調(diào)、WiFi和西瓜，還有一個(gè)便是小龍蝦。國人對(duì)小龍蝦的喜愛超乎想象，以至于農(nóng)業(yè)部專門委托全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》。《報(bào)告》顯示，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計(jì)564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。不知不覺間，小龍蝦已創(chuàng)造了千億級(jí)的市場。

小龍蝦得以爆火，其實(shí)我們可以給出千萬種理由。

對(duì)于吃貨來說，小龍蝦給了你們積極參與生態(tài)文明建設(shè)、保家衛(wèi)國的機(jī)會(huì)，怎能不愛？

作為典型的底棲和雜食食性動(dòng)物，小龍蝦以昆蟲、幼蟲、碎屑等為食，喜食動(dòng)物源性物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)取食各種水草與藻類。對(duì)于當(dāng)?shù)佤~類、甲殼類、蝌蚪和水生植物等而言，小龍蝦其實(shí)并不十分受歡迎。它們對(duì)魚苗發(fā)花和1齡魚種培育也有一定程度的影響，并危害人工繁育的幼蚌，又因其取食植物根系而直接對(duì)作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被產(chǎn)生災(zāi)害性破壞。

同時(shí)由于克氏原螯蝦食性很雜，抗病性也很強(qiáng)，還可能攜帶螯蝦瘟疫真菌(Aphanomyces astaci)，該真菌是IUCN 全球100種最具威脅的外來入侵物種之一，曾使得歐洲的本土北歐螯蝦(Astacus astacus)從常見種變成了易危種。

所以，那些愛吃小龍蝦的你們，在吃小龍蝦的過程中就已經(jīng)在為提高國家GDP、進(jìn)行社會(huì)主義生態(tài)文明建設(shè)做出重要貢獻(xiàn)了。

對(duì)于企業(yè)來說，火熱小龍蝦市場站上風(fēng)口浪尖，傾巢而動(dòng)的資本也令其分分鐘體驗(yàn)什么叫瞬間走上人生巔峰。據(jù)了解，夾克的蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)閃募超過600萬元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元，天使輪融資，和清華經(jīng)管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計(jì)劃中；卷福小龍蝦，在京東股權(quán)眾籌平臺(tái)獲得超過1330萬元融資等等，如此看來，小龍蝦帶給商家的，不但有和它顏色一樣鮮紅的Money,還有謎一般的心跳。

因?yàn)樗瑫r(shí)能讓創(chuàng)業(yè)者、進(jìn)場者分分鐘感受到什么叫過山車一般的喜怒哀樂。

作為市場千億的爆款單品，小龍蝦正在經(jīng)歷生產(chǎn)過程的工業(yè)化和規(guī)模化。在這個(gè)過程中，行業(yè)效率亟待提高，是新企業(yè)趁機(jī)壯大的最好機(jī)會(huì)。

然而，由于小龍蝦的產(chǎn)量及質(zhì)量與養(yǎng)殖的水質(zhì)以及當(dāng)?shù)氐奶鞖?、溫度、雨水有一定關(guān)系，若是水質(zhì)或天氣不好小龍蝦的成本便水漲船高，而許多中小賣家在激烈的競爭環(huán)境下為了銷量又不敢妄自抬價(jià)，于是自己進(jìn)的小龍蝦跪著也要賣完。

不過對(duì)于那些創(chuàng)業(yè)者來說，小龍蝦還是值得去“愛”的，因?yàn)樾↓埼r火爆時(shí)間不長，其產(chǎn)業(yè)鏈條上的分工也才剛剛起步，而社會(huì)的進(jìn)步正體現(xiàn)在分工更專業(yè)、更細(xì)致上。未來的小龍蝦，應(yīng)該分為飼、養(yǎng)、制、運(yùn)、售幾個(gè)清晰的環(huán)節(jié)，而每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該有規(guī)模效應(yīng)且專業(yè)的提供商。針對(duì)小龍蝦在各城市的創(chuàng)業(yè)者提供整套的方案，創(chuàng)業(yè)者便不用擔(dān)心產(chǎn)品、廚師，把精力放在服務(wù)顧客身上即可，而且目前已經(jīng)有企業(yè)在做。比如剛剛完成5000萬融資、估值3個(gè)億的信良記以及墮落蝦等。

而除此之外，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的興起，極大地拓展了吃小龍蝦的場景——它讓小龍蝦從餐廳走向了家中，也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦外賣消費(fèi)從晚上 8 點(diǎn)開始攀升，高峰可以持續(xù)到夜里 10 點(diǎn)。

最后對(duì)于小龍蝦，當(dāng)下市場的紅紅火火也已經(jīng)驗(yàn)證了它是消費(fèi)者的真愛。

當(dāng)下：供應(yīng)鏈上有商機(jī)

目前市面上小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化程度及產(chǎn)業(yè)鏈整合度較低，投射出一個(gè)明確的市場信號(hào)——即供應(yīng)鏈上存在巨大商機(jī)。

在諸多外部制約龍蝦的因素里，影響最深的還屬它的產(chǎn)業(yè)鏈。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不一、原料標(biāo)準(zhǔn)不一、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)不一、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)不一、制作標(biāo)準(zhǔn)不一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不一......綜合導(dǎo)致龍蝦市場沒有一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的平衡線。以江蘇一地為例，在一省之內(nèi)養(yǎng)殖的方法也各有不同，池塘養(yǎng)殖、魚和小龍蝦混養(yǎng)、小龍蝦與河蟹混養(yǎng)或者是稻田養(yǎng)殖，各地情況不同選擇的養(yǎng)殖的方式也大不相似，這樣就導(dǎo)致了小龍蝦出產(chǎn)的品質(zhì)、大小、出產(chǎn)時(shí)間也大不相同，這也導(dǎo)致了小龍蝦市場價(jià)格不一。

除此之外，由于小龍蝦的產(chǎn)地主要集中在長江中下游地區(qū)，遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸成本高，尤其是在活蝦和死蝦口感差異較大的前提下。小龍蝦捕撈后的保存和運(yùn)輸，一直是制約整個(gè)供應(yīng)鏈的因素之一。運(yùn)輸和保鮮的技術(shù)成本高，多數(shù)的餐廳都選擇在當(dāng)?shù)夭少?，如此也就?dǎo)致了餐廳向外地?cái)U(kuò)張受到制約。這也是很多本地龍蝦大王想走出外地都很難的重要原因。

不過市場痛點(diǎn)便是商機(jī)，許多大商家為了保障品質(zhì)和供應(yīng)，以及千萬個(gè)喜愛小龍蝦的吃貨，它們已經(jīng)在自建供應(yīng)鏈了。例如新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資，并計(jì)劃全力開發(fā)B端市場，為餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品；麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于去年9月獲得數(shù)千萬元 A 輪融資，由五岳資本領(lǐng)投，梅花天使創(chuàng)投跟投，本輪融資主要用于業(yè)務(wù)拓展和加強(qiáng)資源整合和調(diào)配等等。

從具備一定實(shí)力的餐飲企業(yè)到自帶供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的食品生產(chǎn)企業(yè)，它們的入局將會(huì)加劇小龍蝦供應(yīng)鏈端的競爭，但同時(shí)也會(huì)推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的完善。在商家解決了供應(yīng)痛點(diǎn)，打破活蝦的地域性局限以后，想必行業(yè)會(huì)誕生幾個(gè)頭部品牌，顧客也會(huì)朝向頭部品牌集中。到時(shí)候就是小龍蝦行業(yè)便會(huì)走向比拼產(chǎn)品力的時(shí)代了。

最后，龍蝦品牌想要做大做強(qiáng)，全國連鎖是最后要突破并實(shí)現(xiàn)的一環(huán)。而這最后的一環(huán)，必須建立在良好的品牌知名度（用互聯(lián)網(wǎng)的方式）、良好的品牌美譽(yù)度（產(chǎn)品研發(fā)能力與服務(wù)）、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式（互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)+標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品+門店依托）、以及清晰的盈利模式（前面所有的綜合）。只有做好了前面所說的那些，品牌才能有機(jī)會(huì)融合互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的優(yōu)勢(shì)于一身，通過品牌連鎖的模式進(jìn)行快速且規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制，在大浪淘沙的殘酷競爭中成為霸主。

寫在最后：附贈(zèng)小龍蝦的優(yōu)雅吃法

先用手?jǐn)Q掉沒什么肉的前螯，然后用手揪住蝦殼開口處突出的部分一拉，蝦肉就出來了，最后請(qǐng)記住吃完過后我們有責(zé)任和義務(wù)保護(hù)小龍蝦們最后的尊嚴(yán)——嘬手，把它們排排好！